Panettoni

Für meine Panettoni verwende ich eine Schweizer Mehlmischung aus besonders eiweissreichen Weizensorten der Mulino Maroggia, die einen hohen Glutengehalt aufweist. Diese Mehlmischung eignet sich ideal für die indirekte Teigführung und eine lange Gärzeit, beides essenziell für die Herstellung traditioneller Panettoni. Die Eier beziehe ich stets frisch aus dem Quartierladen; sie stammen aus der Region und sind von Bio-Qualität. Der Schweizer Zucker kommt aus Aarberg. Das Citronat und Orangeat wird in Aubagne (Frankreich) hergestellt, die getrockneten Früchte beziehe ich aus dem Traditionshaus Schwarzenbach in Zürich. Jede einzelne Zutat ist mit Sorgfalt ausgewählt – für ein Stück Italianità, voller Tradition und Genuss. . Die genauen Spezifikationen der Panettoni Sorten mit allen Inhaltsstoffen können auf Wunsch angefordert werden.